福鼎于清乾隆四年(1739年)建县，气候温润，物产丰饶，盛产的各种山珍、海味、河鲜，为美食烹饪提供了丰富而优质的材料。清末民初以来，福鼎城区溪西桥逐渐形成互动美食餐饮中心。福鼎美食既吸收苏杭菜肴注重冷盘、雕工精细、材质配料清鲜雅致的特长，又继承闽菜肴中注重汤菜、强调清爽咸鲜口味的传统，形成富有地方特色的福鼎沿海菜肴。
独具特色的“中华名宴”
福鼎香芋宴、白茶宴被授予“中华名宴”，入选中餐特色宴席名录。
寿眉遇见虾、银针汆海蚌、白牡丹炖小鲍鱼、禅茶小笼包……注册中国烹饪大师、福鼎白茶宴制作技艺非遗传承人刘元建领衔团队研发的白茶宴菜肴，在传统闽菜基础上，融合了现代国内主流的先锋料理厨艺，结合了禅宗学、留白画、西方油画等意境菜呈现方式，色、香、味、形、质、美、营养俱佳。
“福鼎是白茶之乡，以茶入菜自古有之。制作福鼎白茶宴呈现有三重境界：一是吃茶见茶、二是吃茶不见茶、三是茶文化入菜，每道茶菜都有茶文化的寓意和意境，作品极具闽菜魅力，符合人们健康美味的养生理念。”刘元建说，以“银针汆海蚌”为例，经过几个月的调试，汆最终选用白毫银针茶汤与上等清汤吊制而成，使得白毫银针的毫香蜜韵与海蚌的鲜美脆嫩相得益彰，而且具有健胃提神、祛湿退热、三抗三降的养生功效。
经过四年研发，白茶宴现有冷菜、热菜、小吃、茶点和茶饮等五个烹饪项目近100道菜式。2019年5月，白茶宴制作技艺被列入福鼎市第五批非物质文化遗产项目;2019年9月，白茶宴被中国烹饪协会授予“中华名宴”。
“随着福鼎白茶产业发展的日益火热，茶文化已融入到大众生活中，进入百姓的餐桌，茶文化与餐饮结合所派生出的茶配餐已成为福鼎茶产业和餐饮业中新的亮点。”刘元建说，下一步，他将着力开发更多的白茶茶点、小吃，以大众化的美食拓宽白茶菜肴的受众面，让白茶美食走进寻常百姓家。
节选自：《闽东日报》-《舌尖上的“鼎”味文化》
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